根据笔者在山东省枣庄市店子长红枣栽培基地、阴平冬枣栽培基地及徐庄酸枣采摘基地调查了解当地枣农的经验及结合本人多年的实践证明，根据用途的不同适期采摘枣果，枣园产量增，枣果品质优，加工效益高。
(1)白熟期：此期枣果的体积增长基本停止。果皮由绿色变成绿白色或乳白色，角质层薄而柔软，多数品种肉质不脆，汁液少，干物质含量低，糖分少，甜味淡，可溶性固形物含量10%～20%，果胶较多，维生素C丰富，含量常高于500毫克/100克。少数糖分累积早的鲜食品种，此期可溶性固形物含量在25%左右，肉质开始变脆，开始有脆甜可口的风味。果肉含果胶多，加工耐煮性强，为采收制作蜜枣的时期。
(2)脆熟期：此期是枣果成熟的中期，体积重量增长终止，果皮角质层增厚，质地渐硬，色泽先从环痕周围或向阳果面(因品种而异)局部转红逐渐扩展到全面转红。果肉糖分、干物质含量迅速递增，含酸量也同时递增，果胶和维生素含量逐渐下降。鲜食和干鲜兼用品种肉质变得细脆，汁液增多，鲜食清香浓甜，Zui为可口。此期的全红果期是鲜食品质时期，也是鉴定品种鲜果品质的标准时期。此期果肉质地紧密，还含有较多的果胶，除鲜食外，也是乌枣、南枣、贡枣、酸枣等加工品原料枣的采收期。
(3)完熟期：是枣果成熟终期，北方有的枣区称糖心期。每天糖分含量增加0.3%～0.5%，但维生素含量逐渐下降。此期果实外形上，果柄连接果实的一端逐渐褪绿变黄，果皮红色加深，果肉色泽由绿白转成乳白，期末近核处呈现浅黄色或黄褐色。含水量下降，质地逐渐变软，脆度下降，果实的干物质和糖分含量达到Zui高点，是加工红枣原料枣的采收期，加工成品率高，红枣果形饱满，皮色深艳光亮，味浓，质量优。
