香椿芽长在椿芽树的枝头上。阳春三月，天气转暖，香椿芽开始萌动。三月底四月初，枝头上便会长出很小的芽儿，芽儿上长着比汗毛还细的茸茸短毛。不几天工夫，香椿芽就长到三四寸长，这时就可以采摘了。树低处的可以伸手采摘，树高处的则要用专门的钩杆采摘。此时采摘的叫“头茬”椿芽，一年采三次，头茬椿芽是鲜嫩香郁的，如果卖钱的话，一斤可卖到三十到五十元呢！村里人常说，“头茬卖钱，二茬炒盘”。头茬采完，再过上一周左右的时间，二茬又长起来了，等到三茬的时候，就到了四月中下旬了，那时的香椿芽就不再鲜嫩了。
香椿芽是一种非常好的食材，被称为“树上蔬菜”。据资料记载，从汉代开始，人们便开始广种并食用香椿芽了。它不但营养价值丰富，而且可以做成多种美味食品。比较常见的是“香椿芽炒鸡蛋”。把刚采到的香椿芽洗净剁碎，烧热锅，放好油，倒上香椿芽翻炒几下，再打上几个鸡蛋，撒点盐，炒上几分钟，屋里也就开始弥漫出浓浓的香味了。除了炒食之外，还可以生食，像“香椿芽拌豆腐”。挑几簇鲜嫩的香椿芽，洗净剁碎，与小块的白豆腐混在一起，倒上酱油、香油，搅拌均匀，然后吃一口，满是清香。也有的人家将香椿芽用来腌咸菜，味道也是绝胜于一般的咸菜呢！
村里有经济头脑的人，看到香椿芽可以卖出很高的价钱，便在村外包了地，种上大片的椿芽树，等到收获的时候，用大卡车运到集市上出售，品质好的还会运到各地的大城市。他们靠种椿树芽致了富，也过上了好日子。
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