酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了。
酒窖理想条件一般来讲，较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所。由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性，内蒙酿酒设备生产厂家，万不可随心所欲因陋就简。按道理来讲，不同的地域环境造就了不同的设计风格，其中的差别有时明显易辨，有时则极其相似。
酿酒设备中的酿酒技术：
1.加入酒曲时温度要求:合适的发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，酿酒设备生产厂家，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温；
2.用水要求：正大酿酒设备建议用不带碱性的泉水或自来水；
3.为提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏；
4.厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，黑龙江酿酒设备生产厂家，厌氧发酵，否则会大大降低出酒率；
5.粮食混合发酵：大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
传统的白酒发酵是缓慢的边糖化边发酵工艺，以浓香型白酒为例，其发酵时间一般都在60天以上（酱香型的还是10个月的），而现代的一些白酒生产工艺一般就那么两三天就把酒做出来了；发酵的结果不同是在酒的香气以及酒的口感上面，传统的生产工艺所得的酒香味要好许多！很多自己酿酒设备经过长时间的发酵及多种谷物，产出的酒那是原味的香型，陕西酿酒设备生产厂家，不添任何香料，肯定好喝。
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