玉米中含有大量的营养健康物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这就是玉米的好处。们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和健康作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。玉米面发糕做法和步骤玉米面中加入一些白面，拌匀，发酵粉适量溶在不超过40摄氏度的豆浆里。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米含有7种“剂”。
在当今被证实的有效的50多种营养健康物质中，玉米含有7种钙、纤维素、镁、硒、维生素e和脂肪酸等物质。玉米含有丰富的钙质，经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，青海玉米面，几乎与乳制品中所含的钙差不多，玉米面怎么卖，丰富的钙可起到的功效。做法：1、先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥。
玉米的胚胎中含有丰富的脂肪，它比精米、精面的含量高出许多倍。这种脂肪与动物性脂肪不同，它含有50%以上的亚油酸，并且还含有谷因醇、卵磷脂、维生素E等营养物质，这些物质对心脏病、血管硬化、降低血中的胆固醇、防止脑功能和细胞组织的衰老有明显的作用玉米面中的纤维素含量比精米精面高，多食玉米面能增加食物中的纤维素，它是粪便的扩充剂和氧化剂，可以刺激肠管，玉米面加盟，易于排泄，改变结肠内容。豆浆是自己打的，可以连豆渣一起和到面里把溶有发酵粉的豆浆倒入混和面中搅成比较稠的面糊，盖上保鲜膜等两、三个小时，能明显看到面发起来，闻着有一点酸味。
小苏打发酵
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软口味也非常好，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。玉米中的氨基酸是促进脑细胞进行呼吸的重要因素，食用玉米类食品具有健脑的功效。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，它也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。