香椿比较喜欢温暖环境的植物，一般在20度左右较适宜，像东北那边较冷的地方就不太适合生长。
它对光亮的要求也是比较高的，喜欢敞亮的光线，充分的光合作用可能激发它的生长，所以我们在选择种植区域时要注意避开常年阴凉处。 对湿度的适应上，它表现不错，相对较湿的环境对它的成长更有利。 此外，这种植株叶子产量是比较少的，不像一般的韭菜那样，可以反复的割取，所以，种的时候选择大一点的地块，多密度种植增加产量。
由于香椿不耐霜冻，1～2年生的香椿苗木耐低温的能力更弱，所以必须按时出圃香椿苗木。一般在10月下旬到11月上旬，当地初霜到来之前，苗木已落叶且养分大部分回流到茎和芽里时，就要抓紧起苗。
为了防止天气反常，一旦骤然降温来不及起苗而受冻，可以在10月中下旬喷洒700～800毫克/公斤乙烯利，以加速养分回流，加快落叶，提早进入自然休眠。起苗时尽量多留根系，保留根长20厘米以上。冬季日光温室生产香椿芽、必须打破长期在露地栽培发育的规律，即打破香椿苗木的自然休眠，使其提前萌发生长。它与大中棚香椿生产不同，对其苗木要进行低温处理。香椿苗木落叶表明已进入自然休眠。自然休眠期30～60天，起苗后还有一段时间的自然休眠未完成。如果定植前不进行低温处理，定植后会出现出芽头短、叶片小、纤维多、香味不浓，并有苦涩味，品质差。低温处理方法有2种：一种方法是假植，即选一背风向阳处，挖0.5米深、1～1.5米宽的假植沟，将整理后的苗头斜摆在沟内，梢部朝南或朝东，根部培土并浇水。如突然降温，可用柴草或秸秆覆盖梢部。保持10℃以下的自然低温20天。另一种方法是将苗木起出直接定植到日光温室中，覆盖薄膜和草苫，直到结束自然休眠才可揭苫，室内温度保持-5℃～-6℃，高不超过10℃，使其既不受冻，又能顺利完成自然休眠。
在当地日平均温度降到3℃～5℃时，即可定植。沿南北方向开一条深30厘米的沟，沟宽20厘米，按5～6厘米株距栽苗。栽苗时．苗木根系要保持舒展，但可交叉重叠，栽完一行后，取下一行开沟挖出来的土进行培土，然后浇透水，依次栽第二行、第三行等。同时尽量将小苗栽于南侧，大苗栽于北侧，形成南低北高的一条斜线，以利于生长和受光。一般每隔1.5米宽留一畦埂，便于浇水和其他管理。全部栽完后，在自然条件下经过10余天，使其继续完成自然休眠，而后再扣棚。一般当年生苗木，每平方米栽100～150株；多年生苗木，每平方米栽80～120株。
塑料大、中棚香椿定植。利用塑料大、中棚生产香椿，在苗木出圃后立即定植，定植方法同日光温室，只是中间稍高，两侧稍低。定植后浇足定植水，覆盖普通薄膜，密闭不通风。泰安市高新区北集坡街道办事处驻地，南临京沪高速公路和高铁，北是五岳独尊泰山，东是抗日基地徂徕山，西临104国道，运输方便，素有果树苗木之乡。我们主要经营泰山红油香椿的培育，冬季大棚反季节香椿芽种植，已有20多年的种植经验，其中香椿芽菜，已形成规模销往全国各地，在外地也有了合作伙伴，济宁，寿光，河南郑州，河北石家庄，江苏徐州，黑龙江等，都与我们达成常年合作关系，都在我们的指导下建立了香椿大棚，每年都要在我处购买大量香椿苗，今年出圃优质红香椿苗30万棵 苗木质量好 出芽率高 ，保湿邮寄 回程车调配及时，竭诚为你省时 省心 省钱！
