香椿喜温,适宜在平均气温8—10℃的地区栽培,抗寒能力随苗树龄的增加而提高,用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻,香椿喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中,一般以砂壤土为好,适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0,普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这种第—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,香味浓郁,;以后根据生长情况,隔15—20天,采摘次,新栽的香椿,多收2次,3年后每年可收2—3次,产量也相应增加,至于保护地栽培的,通过加温,冬季也可采摘,如不加温的,可在早春提前供应树芽