核桃树一般为雌雄同株异花。但在从新疆引种的早实核桃幼树上，也发现有雌雄同花现象，不过，雄花多不具花药，不能散粉；也有的雌雄同序，但雌花多随雄花脱落。上述两种特殊情况基本上没有生产意义。核桃雄花序长8－12厘米，偶有20－25厘米者，每花序着生130朵左右小花，多者达150，每序可产花粉约180万粒或更多，重0.3-0.5克。而有生活力的花粉约占25％，当气温超过25℃时，会导致花粉败育，降低坐果率。雄花春季萌动后，经12－15日，花序达一定长度，小花开始散粉，其顺序是由基部逐渐向顶端开放，约2－3天散粉结束。散粉期如遇低温、阴雨、大风等，将对授粉受精不利。雄花过多，消耗养分和水分过多，会影响树体生长和结果。试验表明，适当疏雄（除掉雄芽或雄花约95％）有明显的增产效果。
雌花授精期
桃树雌花可单生或2－4朵簇生，有的品种有小花10－15朵呈穗状花序，如穗状核桃。雌花初显露时幼小子房露出，二裂柱头抱合，此时无授粉受精能力。约5－8天，子房逐渐膨大，羽状柱头开始向两侧张开，此时为始花期；当柱头呈倒八字形时，柱头正面突起且分泌物增多，为雌花盛花期，此时接受花粉能力Zui强，为授粉时期。经3－5天以后，柱头表面开始干涸，授粉效果较差。之后柱头逐渐枯萎，失去授粉能力。
核桃雌雄花的花期不一致，称为“雌雄异熟”性。雄花先开者叫“雄先型”，雌花先开者叫“雌先型”，雌雄花同时开放者为雌雄同熟型，但这种情况较少。各种类型因品种不同而异。多数研究认为，以同熟型的产量和坐果率和Zui高，雌先型次之，雄先型Zui低。
核桃树开花特性
核桃一般每年开花一次。早实核桃具有二次开花结实的特性。二次花着生在当年生枝顶部。花序有三种类型；第一种是雌花序，只着生雌花，花序较短，一般长10－15厘米；第二种是雄花序，花序较长，一般为15－40厘米，对树体生长不利，应及早去掉；第三种是雌雄混合花序，下半序为雌花，上半序为雄花，花序Zui长可达45厘米，一般易坐果。此外，早实核桃还常出现两性花；一种是雌花子房基部着生雄蕊8枚，能正常散粉，子房正常，但果实很小，早期脱落；另一种是在雄花雄蕊中间着生一发育不正常的子房，多早期脱落。二次雌花多在一次花后20－30天时开放，如能坐果，坚果成熟期与一次果相同或稍晚，果实较小，用作种子能正常发芽。用二次果培育的苗木与一次果苗木无明显差异。 