香椿,又叫椿甜树、椿阳树、椿芽、香椿芽、香椿头、红椿、椿花等。为楝科香椿属多年生落叶乔木。香椿罐头、保鲜速冻香椿芽是港澳和东南亚区域的热销蔬菜,出口创汇潜力很大。
香椿以芽苞和幼叶的色彩可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿树皮灰褐色,初出幼芽绛赤色,有光泽,香味浓郁,纤维少,含脂肪多,质量佳。大众通常将椿芽为赤色者称紫椿,椿芽为绿色者称绿椿。首要种类有红香椿、褐香椿、水椿、红芽绿香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿、青油椿、青毛椿、红毛椿、紫狗子、米尔红和黄罗伞等。
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