一，香椿是一种不耐低温的树类蔬菜，在移栽确定起苗的时间，一定要掌握在苦霜到来之前，适时起苗，以防香椿顶芽受冻害。皮层受冻后，再进入棚内栽培，首茬产量，会大幅下降。首茬的经济效益，也会下降50%以上。一般，在山东省基本上，10月下旬至11月上旬，从露地起苗进行假植，假植时要适当，对苗子进行浇水，防干，防冻，注意覆盖，假植的时间大约两个星期左右，香椿要经过冷时数，达到了，就会在适宜的温度下，发芽生长，打破休眠。从寒露节气开始，对香椿苗喷洒0.5%磷酸二氢钾+芸苔素内酯。每7天喷洒一次，连喷两次，在落叶以前，尽可能多地由叶部回流养分，使香椿树体，顶芽营养充足，芽门饱满，也增强了抗寒的能力。
在适宜起苗时，一定要注意留有主根，长度在25公分左右，不可太短，次生根在10-15公分左右。这样，通过采用假植的方法，即可达到帮助香椿苗度过休眠期，一般经过20天左右，在11月中下旬，就可定植在冬暖大棚内，大棚膜不宜选用，聚氯乙烯无滴膜。因为，冬季聚氯乙烯的蓝色，绿色，过滤太阳光的光线，而使香椿芽上色不好，可选用白色普通聚乙烯大棚膜即可。
二，定植。定植时根部培土深度，以不超过原起土线2厘米，太深发旺慢。定植完后，浇一遍透水，每平方米栽培当年苗在120株左右，多年的苗，每平方米在80-100株左右为宜。
三，棚内管理，定植完成后，就要进行封闭大棚，进行升温，促使香椿萌芽，白天温度掌握在20-25度，不可过高，温度过高可引起生长过快，香椿芽苗无色、气味淡。夜间温度在10-15度较好。低于10度，香椿芽生长过慢，不利高产。通过放风和覆盖草苫，来达到控温的目的。香椿芽的生长环境，要刻意模仿温柔的春天的自然温度。香椿芽生长过程中，要密切注意，棚内的温度变化，由于定植带来的根系损伤，吸水能力降低，应保持土壤湿润。视情况，适当浇水，棚内湿度应达到85%以上为佳，可采取向茎秆喷水的办法进行加湿，直射阳光不能太强，温度过高，可通过用草苫调解的方法，进行适当的遮光处理。
四，香椿芽的采摘，在定植后催芽一般40-50天，就可达到上市的标准，芽长20-25公分时采摘，产量、质量均佳，一时出售不完的香椿芽可扎成3-4两的小捆，用无毒塑料食品袋密封，放置在0-10度的环境下待售，分开摆放，不可大堆堆放。