核桃属于喜温树种，适宜生长的温度范围及无霜期是:年均匀温度9度--16度，极端Zui低温度负25度--负2度，极端Zui高温度38度以下，有霜期150天以下。从核桃树适应范围来看，南方栽植核桃树是完全可以的，核桃树属于落叶乔木，深根系物种，双子叶植物，适应性强，所以选择栽植的时候，选择抗病强的核桃苗品种即可。
核桃什么时候成熟？
核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10～25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。
核桃种植技术要点
核桃属于喜温、喜光、怕风的深根性树种。俗话说得好“避风的核桃满山枣”。核桃园地应选择地势平坦、土层深厚、背风向阳、交通方便、水质纯净、无污染的生态区。PH值应在6.05-7.05之间。切忌选择撂荒地，重茬地和含盐量在0.25%以上的盐碱地。
1、栽植果是嫁接苗
一般实生繁殖的核桃苗，6-8年开始结果，20年后才进入盛果期。而嫁接苗一般接后3-4年即可结果，比实生苗早见效益3年多。因此，为了缩短核桃童期，提高经济效益，增加果农收入，应当选用早实嫁接繁殖苗。
2、选用优良品
一定要选结果早、适应性强、出仁率高、核壳薄、取仁容易、含油量高的优良品种。当前比较优良的品种有鲁光、丰辉、香玲、辽核1号、元丰、薄金香、林核1号、2号、西扶2号、中林1号、8518、西府露丰、金薄香1号、2号、3号、4号等。
3、克服“雌雄异熟”现象
核桃的花为单性花，雌雄同株。有些品种雌雄花花开时间不一致，称为“雌雄异熟”现象，影响坐果率。因此，要搭配授粉树，达到相互授粉受精，提高坐果率。一般主栽品种与授粉树栽植比例为5-8：1。例如：香玲搭配西林2号;西扶2号搭配鲁光等。
4、春季嫁接要“放水”
核桃和其他果树相比，嫁接成活率不高。主要原因：核桃砧木和接穗内都含有单宁物质，遇空气易氧化生成黑褐色隔离层，阻碍了接穗和砧木的细胞物质的交流。而春季嫁接时正是核桃伤流末期。伤流可使嫁接处细胞生理活性受到遏制，妨碍单宁氧化缩合物的还原。为了提高嫁接成活率，应在嫁接口下部“放水”，一般幼树在接口下10-20cm处，刻2道口，长1-1.5cm，深达木质部。而一般大树应在接口下部刻2-3道口，长度和深度同上。这样，就能截断伤流上升，提高春季枝接成活率。
5、修剪要避开伤流期
核桃落叶后至发芽前为伤流期。如果进行修剪，伤口多伤流大，不但伤口难愈合，而且容易造成树势早衰。因此修剪应避开伤流期，一般应在秋季果实采实后至落叶前(寒露)进行或在春季展叶后至幼果膨大期进行。
6、注意幼树防寒
核桃幼树抗寒性差，容易冻死。因此应做好越冬防寒工作。防寒的方法有涂白、包薄膜、埋土等。而埋土防寒效果比较好。方法是：一般落叶以后，土壤解冻前，将苗木慢慢弯倒，使其顶部接触地面，上覆湿润细土30-40cm,并踏实，上面再覆盖干细土5cm左右，来年春季发芽前将土除去，再将苗干扶直。
7、正确处理背后枝“倒拉”夺头现象
核桃树结果后，主、侧枝的背上枝就会转弱，其背后枝就会很快转旺，形成主、侧枝头“倒拉”夺头现象。若长期不处理，则多年延伸成为下垂枝，生长快，消耗养分多，使原枝头背上枝及后部枝干就会逐渐干枯死亡。因此应正确处理背后枝。