枣树喜温，生长要求较高的温度。日均温为13-14℃时，芽才开始萌动；日均温为18~20℃时才展叶抽梢，花芽分化；日均温为21-35℃时，花粉发芽，秋季日均温低于15℃时开始落叶。
枣树是有名的抗旱、耐涝树种，从年降水量不足50mm的甘肃、新疆等干旱地区，到年降水量1400-1600mm的广东、广西，云南等湿润地区均有枣树的分布。但是枣树年生长周期中至少需要400-500mm的降水量，雨量不足必须依靠外来水源弥补。土壤湿度不足，会抑制树体营养生长、开花坐果和产量提高。多雨有利于枣树营养生长，提前进入结果期，但也会减少日照，降低果实品质。开花坐果期多雨的话还会影响坐果率，果实成熟期多雨还会引发裂果烂枣。
空气湿度对枣树生长没有明显影响，但花期空气湿度过低，相对湿度低于50%，会抑制多数品种花粉发芽，妨碍坐果，有必要喷洒赤霉素等生长素，刺激花粉萌发和子房发育，解决风干对果实的不利影响。枣树喜光，光照强度和时间影响其生长结果，光补偿点约为3000k。光强度在一定范围内和生长呈正相关。随着透光率的增加，所有生长指标均呈上升趋势。由于光照强度高，枝条和果实数量较多，果实品质较高，树冠外围尤其是南部，果实品质也更好些。在生长阶段，采光时间的长短也对枣树的生长有影响，根据调查，在正常日照时间下，在山谷中生长的枣树每天只有5小时的直射阳光，与同一品种的枣树日照时间相同，但是，其母支的分支数量减少约20％，结果的枝生长短弱且平均。坐果数量减少约50％。因此，种植枣树应选择光照充足，地势开阔的土地，山坡坡度较好，植物间距适宜，采用透光性强的树形。枣树对土质和土壤酸碱度的适应力很强，是耐盐碱、耐贫的优良树种。枣树在砾质土、沙质土、壤土和粘壤土上均能生长结果，由于土壤的肥力不同，在质地不同的土壤中生长发育，寿命长仍有差异。以黏壤土和壤土生长好，经济寿命长，其次为质壤土，Zui差的是沙质土。另外土质对果实品质也有影响，沙月壤士、沙质土的果实含水量较多，肉质较脆，鲜食品质优于黏土的果实，但含糖量较低，制干品质低于黏壤土的果实。
定干。定干的目的在于控制第一层主枝的高度。枣粮间作地树势较弱的品种，定干高度在1.4米左右；树势强的品种，定干高度可在1.6~1.8米之间，纯枣园以1.2米为宜。定干高度确定后，向上留4~5节作为培养第一层主枝的整形带，截除顶梢，并剪除剪口下的二次枝。俗话所说：一剪子堵，两剪子出。如果只剪一剪子，截去枣头第二年就不容易抽生出新的枣头向上生长。对整形带内的二次枝，要保留一至两节，在节位前面重截，使主枝尽可能从保留的二次枝上抽生，形成第一层主枝，如果在定干高度内没有健壮的二次枝着生，可适当提高定干高度。
清干。幼树定干后要对整形带以下的分枝，从下往上逐年清除，但应注意不要一次完成，每年清干应掌握不超过整个树高的1/3或1/2。
注意培养主侧枝。在修剪过程中，如果发现各个主侧枝方向分布不均匀时，可选留健壮的主侧枝用撑、拉、别的方法调整其延伸方向和开张角度，主干与主枝的分布角度在45°~60°为宜。为保持树干圆正不偏，对生长强的主侧枝可用一剪子堵的方法短截，使其停止生长，或对生长慢的主侧枝，用一剪子堵、两剪子出的方法，使其延长生长。
初果期修剪。此期修剪应以疏间、回缩、短截和培养为主，按照“四留五不留”原则进行。“四留”即留外围枣头，骨干枝枣头，健壮充实有发展前途枣头，具有大量二次枝和枣股、结果能力强的枣头，以达到不断扩大树冠，逐年增加产量的目的；“五不留”指下垂枝和衰弱枝不留，细弱斜生枝和重叠枝不留，病虫枝和枯死枝不留，位置不当和徒长枝不留，轮生枝、交叉枝、并生枝不留。短截3年生以上不做主枝延长枝的枣头和不再继续延长的主枝枣头，对光秃的骨干枝要逐渐进行回缩更新。
盛果期的修剪。此期树冠已经形成，修剪宜采用疏缩结合的方式，引光入膛，培养内膛枝，注意结果枝组的培养和更新，延长结果年限，利用和培养树冠内旺枝，控制其强旺生长，培养良好的结果枝组，以达到结果的目的。修剪时应注意：对冠内密挤旺枝以除为主，确保冠内通风透光。旺枝中下部有空间而上部无空间时，对单轴生长枝进行回缩，引导其向有空间的方位发展；如果是结果枝组，就在有空间的部位对其进行重缩剪。枝下部无空间而上部有空间，对下部影响大的应疏除；对单轴生长的强旺枝，如能改变生长方向也可利用。强旺枝上下部有空间且内膛枝少时，对单轴生长的旺枝应培养成枝组，如果是不规则的结果枝组，在原枝组的基础上进行合理疏间，以照顾当年产量。
