核桃喜欢温暖的物种。一般认为核桃苗或大树的年平均气温为8~15℃，极端Zui低气温不低于零下30℃，极端Zui高气温为38℃，无霜期要超过150天。幼树在20°C时被或冻死；成年树木可以承受零下30°C，但在28°C以下的地区，枝条，雄性花蕾和叶芽都会被冻结。
当生长气温超过38℃时，果实容易被烧伤。核桃是喜光种类。进入结果期后，需要更多的光。全年的日照时数不得少于2000小时。如果不到1000小时，结果会很差，会影响核衣壳和核仁的发育，并降低坚果的质量。生长期间的阳光和强度对核桃的生长至关重要。日照时数高，核桃产量高，质量好；郁闭状态下的核桃园一般结果量较差，产量较低，只有边缘树木比较坚硬。抗寒性是指核桃种类在生命周期和年周期内适应或抵抗0℃以下的低温和早春霜冻的能力。有些种类在春季开花，常常因夜霜受损而导致大量减产；有些花期较晚，可以避免夜霜危害。当气温降至零下2°C以下时，某些种类会冻结，有些种类可以在25°C甚至零下30°C的低温下安全地过冬。大风可导致大量核桃果实掉落，特别是果实开始硬核后，有些种类遇到8级以上的大风，常导致大量果实脱落；有些种类遇到11级以上的风，很少有水果掉落。果实大，茎长的种类果实果实掉落的很严重；小果实和短茎的核桃树果实下落情况少，甚至没有果实下落，并且具有很强的抗风性。核桃是具有着庞大的根系和树体，首先需要有深厚的土层，核桃对土壤的适应性是很强的，肥沃的和瘠薄的土壤都是能够生长的，不管是在山区，还是在山地或者是平川，只要土层能够较好，排水的性能很好就都能生长。种植核桃在土壤的疏松，排水性能良好的河或者是冲积地则更好。适合在地下水位1.5米以下，它的ph值在5.5到8.2左右的微酸性到微碱性的土壤中种植核桃，相对偏中性土壤中生长更好。如将核桃种植在肥沃的土壤上时，因根系发达，吸收养分多，于是树势健壮，结果多，产量高；而核桃种植在瘠薄土壤上的话长势就会差，结果是很少，果实也是很小，产量就会变低。
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