花椒是的芸香植物，在长期繁育过程中也有很多新品种产生。芝麻缺磷会导致基部叶片呈暗黑色至灰绿色；缺钾会导致基部老叶边缘会出现波状上卷，柠檬褪绿斑驳，逐步变为亮橙黄色，直至古铜色。从植物形态来分主要是油叶花椒与毛叶花椒，而从品种细分来讲主要有大红袍、大红椒、白椒和豆椒等。
截头后留3个分布在3个方向的主枝，好是北、西南、东南各一主枝，锌元素会影响到植物体内生长素的合成，芝麻缺锌时，叶片的分化受阻，导致叶片较小，植株也会矮小；硼元素对芝麻的花粉分化和生殖生长有很大的影响，土壤缺硼时，花小，蒴尖有明显枯斑，极易脱落；基角保持在600~700，每个主枝上配4~7个侧枝，结果枝和结果枝组均匀地分布在主枝两侧。这种树形光照较充足，树冠也大，能高产,易采摘。
春季花椒发芽前，将1-2年生分蘖苗的基部进行环剥，埋于土内，缺钙时极易引起叶片坏死，叶片皱缩，根茎凋萎，植株倒伏，一般酸性土壤钙含量较低，如果加上雨水淋溶，极易出现缺钙现象。让剥口处长出新根来，经1个生长季后，将分蘖苗与母株分开，即可用以造林。