泰安鸡蛋灌饼培训中心

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鸡蛋灌饼是源于河南汉族传统小吃，鸡蛋灌饼深受当地居民喜爱。鸡蛋灌饼是将鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便，很受大家欢迎，鸡蛋灌饼是河北、山西地区的风味食品之一。据说90%的人第一次创业都会失败，在这个被外人看起来是“瞎折腾”的过程中，创业者失去金钱、失去时间甚至还可能失去爱情。那么，我们为什么还要开始第一次创业？道理很简单，没有第一次失败的创业，就不会有后来的商业集团。没有第一块不起眼的砖头，就没有高楼大厦的拔地而起。刚开始创业咱们可也选择风险小、回本金比较快的的职业。我认为做小吃是创业、只要口味有特色生意就会红红火火

鸡蛋灌饼是一种流行于全国的名小吃。是华夏民族饮食业的一粒瑰宝,距今约600多年历史,起源于河南洛阳,原流行于河南的中西部,伴随着改革开放,鸡蛋灌饼就仿佛雨后树林里的蘑菇,一下子就在全国各地都冒了出来,并且很短的时间里就风靡开来,目前已经成为一个有特色的民族小吃。它的主要特点是:1.工艺独特,操作效率高,能够现做现卖,完全体现新鲜的现代餐饮要求。2.辅料科学,口感独特,营养均衡,符合现代营养理念3.以独特的加工方式充分激活营养的活力,营养成分更有利于吸收。 

鸡蛋灌饼源636f7079e79fa5e98633432自于河南，美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索，这通常是我们喜欢光顾的

鸡蛋灌饼，顾名思义就是把生鸡蛋打入饼胚中，烙至两面金黄酥脆，再刷上特制的酱料，卷入生菜、火腿、葱花、香菜等辅料。其实，制作鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好这几步，保证你也可以做出媲美路边摊的灌饼。（文章末尾为大家附上鸡蛋灌饼酱料的做法）

鸡蛋灌饼的做法：

1.做鸡蛋灌饼和面是比较重要的一个环节，要用80度左右的热水来和面，一斤面粉中加入260克左右的热水，活成稍软的面团，揉光揉滑，饧面半小时左右。

2.饧面的我们可以制作油酥，这是鸡蛋灌饼鼓大泡的关键材料，20克面粉中加入20克热油，搅拌均匀即可。

3.准备鸡蛋灌饼的辅料：鸡蛋液、生菜、葱花、香菜段等，也可以根据自己的喜好添加火腿、培根等肉类。

4.全部食材都准备完毕以后，把醒好的面分成100克一份的小剂子，擀成圆片，注意要中间厚四周薄，把油酥涂在中间。（擀面片的时候要在案板上刷一些食用油，以防粘连）

5.像叠被子一样，先左右对折，再上下对折，把饼胚叠起来压实。（注意包的时候别把油酥漏出来）

6.把饼胚擀成比较薄的大片，擀得时候要慢一些，因为里面包有油酥，比较容易破皮。

7.电饼铛预热，淋上一些食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，上面再淋一些食用油。

8.等大概十几秒左右，饼胚就会开始鼓泡，会越来越大，直到你感觉可以轻松灌进去鸡蛋的时候，用筷子把饼胚捅破，把蛋液快速倒入，动作一定要连贯。

9.等蛋液凝固后进行翻面，烙至两面金黄即可。

10.在烙好的鸡蛋灌饼上刷上自己喜欢吃的酱料，撒上葱花、香菜、生菜叶等，卷起即可。（酱料可以用甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱等等，如果想要灌饼摊那种味道，可以参考文章末尾酱料的做法）