大盘鸡是新疆特色菜品，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆吸收了油腻，鸡肉质鲜嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，肌肉中蛋白质的含量比例很高，而且容易消化，很快就可以被人体所吸收，可以增强体质，强身健体。对那些营养不良，疲劳乏力，身体虚弱的人有很好的食疗作用。百味源大盘鸡采用整鸡剁块洗净，鸡块加辣椒、青椒、土豆、红椒、豆瓣酱、和十几中名贵香料制作而成的菜肴。成品鸡肉滑嫩、土豆面软、汤红汁鲜。鸡肉吃完后在把做熟的宽带面放入，和剩下的菜搅拌同食。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。
较为的说法为：二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。
较为的说法为：二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
膳学派大盘鸡培训流程：
1.新疆大盘鸡材料的选用;
2.新疆大盘鸡各种配料、配方的比例;
3.新疆大盘鸡在操作过程中需要注意的要点;
4.专业老师从基础的原材料开始操作制作流程;学员先做记录;
5.老师实践操作中讲解的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6.学员亲自下手操作实践，老师在旁边指点。