香椿种苗的好坏直接关系到产量和效益的高低。入棚的苗木以1年生壮苗为好。据试验，粗壮高大(2～3cm)的2～3年生苗发芽较慢，采摘期都在3月底，而短小粗壮(1m左右)的当年生苗，发芽早而产量高。经试验壮苗的标准是:苗粗(基茎宽1cm以上)培育壮苗，应把好4关：选地：应选择地下水位低、排水方便、泥土疏松的土地； 催芽：温水浸种1昼夜，种子露白即可播种，播种期为3月底到4月初；补稀：小苗出土后，会出现稀密不匀的状况，需要做好间密补稀工作；除草：一是播时用除草剂封面，二是经常性的人工除草(尤其是小苗时)，保证小苗不被草荒所危害。
香椿苗田间管理技术：大棚香椿栽培为无公害技术，整个生产过程杜绝化肥、农药的使用，产品为绿色食品。在大棚管理过程中，主要做好浇水抗旱、通风透气等工作，尤其是椿芽萌发后，一定要做好日揭夜盖工作，防止温高灼芽。
尽早采收：椿芽在合适的温度条件下，从萌发到采收需要10～20天，这时的椿芽呈现紫红色，生长快，需要尽早采收。当棚内有3%～5%的椿芽达到10cm左右时即可开采，我地是在2月20日前后，开采后需每天采摘，才能保证椿芽不会过大。采收宜在早晨或傍晚进行，确保椿芽鲜嫩、水分充足、产量高。
香椿苗处理：经多次采摘后，香椿苗木贮存的养分基本上消耗殆尽，再发生的芽质量差、产量低，加之野生椿芽的大量上市，此时已失去季节优势。一般此时已至4月上中旬，应及时将棚内香椿苗木放风锻炼，移至棚外已备好的苗床内，加强肥水管理，培育多年生优质壮苗。6～7月旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植大棚内生长采芽，也可把棚内移出的苗木发展香椿基地。