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柿子为乔木树种，技叶茂密，蒸发量大，生长期内需水量大。一般情况下，柿树在发芽，开花和果实膨大期要有足够的土壤水分。如在发芽期水分不足，新梢生长发育短小细弱，花芽分化不完全，早期落蕾较严重；花期水分不足，也会增加落花落果；果实膨大期缺水，不仅落果多，即使保留下来的也是果小肉粗，品质较差。因此在春季发芽前、开花前和幼果期应注意灌浇水抗旱。一般每株灌水50－100公斤，以能浸透根群为原则。其方法有沟灌、浇灌、喷灌和渗灌等，可因地制宜，灵活运用。
（三）施肥
1、肥料施用原则
禁止使用未经国家有关部门批准登记和生产的商品肥料和新型肥料，不得使用有金属和有害物质的生活垃圾、污泥、医院粪便垃圾和工业垃圾。使用垃圾必须经过无害化处理后，达到GB8172和GB4284标准才能使用。化学肥料作追肥在采果前30天内停用。以施用充分腐熟的农家肥为主，追肥为辅；禁止使用硝酸盐化肥和含氯化肥。采用平衡施肥，测土配方施肥和营养诊断施肥。
2、基肥秋季采果后，开沟施入有机肥和适量磷、氮、钾肥。甜糯柿对氮、磷、钾三大要素的需求比为1：0.24：0.93为宜。此时地温较高，可加速有机质的分解；枝叶已停止生长，养分消耗少，而叶片尚未老化，仍然正常进行光合作用，根系还具有吸收和输送养分的能力。因此，适时施入基肥，有利于养分的积累，提高树体内养分的贮藏量，为来年技叶生长、花芽分化、开花座果奠定基础。
堆肥、厩肥、绿肥等均可作为基肥，施入土中，不仅能提高土壤肥力，还可以改良土壤结构，改善土壤的理化性质，减轻水肥流失。
追肥在甜脆柿生长发育期施入，可分为根部追肥和根外追肥两种。追肥主要是弥补基肥的不足和因甜脆柿生理活动需要而施入，一般以施用牲畜水粪、沼液和速效性化肥为主。第一次追肥在3月上旬至4月上中旬，春梢萌芽期至开花前进行；第二次追肥在6月下旬生理落果后进行；第三次追肥在采果前50天左右，于7月下旬至8月上旬对甜脆柿追施壮果肥；第四次追肥于采果后及时进行。对幼树追肥，在有条件的情况下，可于萌芽后至9月份，每隔20天左右追施一次，前期以有机肥为主，后期以磷、钾肥为主。
根外追肥根外追肥（又叫叶面喷肥）。是根据甜脆柿生长发育的需要进行的一种追肥方法。可单喷，也可结合病虫害防治和农药混合喷施。常用的有氨基酸、叶面肥、高钾、高钙、高硼（三高）方舟牌；98%以上的磷酸二氢钾有机肥，微量元素浓度肥一般以0.05%为宜。可结合上述追肥时期叶面喷施，大量生长期前喷氮，中、后期喷磷、钾。盛果树花期分别喷1次0.3%磷酸二氢钾和方舟（三高）肥，锌、钙、硼肥。时间选择在早、晚或阴天进行，以减少叶面蒸发，有利于叶面的充分吸收。
施肥量根据土壤种类和柿树的年龄不同而异，一般的砂土和粘土应多施有机肥，少施化肥；柿树年龄越大，施肥量相应增加。
