温度是决定果树生长的重要因素，并且决定果树的自然分布范围，制约着果树的生长发育及其体内一切生理变化。某一地区是否适宜栽种某种果树，考虑的自然条件便要包括温度。

例如，柑橘北移，首要的限制因素是低温冻害；北方果树南移同样要考虑到冻害情况，因为南移后生长期延长，容易引起延长生长，在新梢尚未充分休眠成熟而引起冻害，或因春季过早萌动遇到春寒而发生霜冻。

影响果树地理分布的温度，是年平均温度、生长期积温和冬季极端低温三者的综合影响。例如，在黑龙江、新疆和内蒙古一些地区，论其年平均温度有些果树可以正常生长，但由于冬季温度过低或积温不足而不能栽培。

北方果树南移，还应加上夏季高温和冬季温暖这一限制因子，因为高温和冬季需冷量不足，往往导致树体营养消耗大，积累少，不能顺利休眠而引起生长发育不良。各类果树对于热量的要求，都需要有一个相对稳定的温度，有一个Zui适温度和Zui高、Zui低的幅度。

果树对温度高低不同的需求，可概括为三类：

• 1、需温较低果树种类：苹果、梨、山楂、杏、李、樱桃、醋栗、猕猴桃、草莓、树莓、越橘等；
• 2、需温中等果树种类：桃、砂梨、葡萄、枇杷、无花果、石榴、扁桃、核桃、枣、粟等；
• 3、需温较高果树种类：柑橘、香蕉、菠萝、番木瓜、荔枝、龙眼、橄榄等。

温度对果树生长发育和同化异化的效果有Zui适点、Zui低点和Zui高点，即温度三基点。

Zui适温度下果树表现生长发育正常、速率Zui快、效率Zui高。Zui低与Zui高温度常成为生命活动与生长发育的下限与上限温度。超过此温度范围果树生长发育出现异常，受到抑制或完全停止。

过低与过高的温度对果树生长是不利的。果树的三基点温度因树种、品种、器官、发育时期、生理过程及其他环境因子的变化而不同。

果树对地温的要求

土壤温度不仅直接影响根系的生长发育，对土壤水分、土壤空气、击壤微生物的活动以及各种盐类的溶解速度和有机物的分解转化有影响。

果树的种类不同，根系活动所需要的土壤温度也不一样，根系生长的Zui适温度，一般为16~26℃。冬季70cm以下的土温如果能稳定在4℃以上，根系便可周年生长。

冬季地温对果树的影响因树种而异，多数常绿果树当地温低于一3℃时，即可发生冻害，低于一5℃时，大根即受冻。但落叶果树的根系较耐低温，如山定子可耐一12℃的低温。土温过高时，根系也会受到伤害甚至死亡。

有消息称，地温超过25℃时，开始对苹果生长有影响，使吸收根加快老化，新根发生与干物质增长的适温之间大致呈一致性。

地温对果树的生长以及果实的发育同样有着较大影响，如在以葡萄作试材，探讨塑料大棚、温室等果树设施栽培中加温问题的试验中发现，对植株地上部和地下部加温，或者在地上部加温前，先在地下部加温，其结果明显地促进了根系及地上部的生长，对果实的膨大也有极明显的影响。

地面覆膜等试验均表明提高地温能明显提高苹果、桃、杏等的坐果率。

果树对温周期的要求

温度周期性的日变和年变，形成了不同的自然地理区域和各类植物特有的物质积累、输导、分配与生长发育的适应规律，以及年周期中物候期的顺序等特点。

各种果树在生长周期中对温度热量的要求，与其原产地温度条件有关。

原产于北方的醋栗、酸樱桃等需要凉爽的夏季，发芽发根都要求较低的温度，要求较短的温暖期；苹果、梨、桃、李等则要求温度较高；而原产热带、亚热带的柑橘、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等则要求更高的温度。

低温和高温障碍

1、低温危害 通常来讲，低温对果树的伤害比高温涉及面广，程度大，后果严重。果树的低温伤害是在冬、春和秋季或遇到非节律性变温所引起的危害，如冻害、冷害、霜害和雪害果树不同树种、品种及其不同器官和不同物候期对低温冻害的抵抗力不同，还与树势、地势等有关。

造成各种低温危害的气象因素主要有：①秋末冬初，多雨寡照，气温骤降，霜冻期早；②冬季酷寒，低温持续时间长或气温骤变；③春季气温上升、回寒和干旱。

2、高温危害 一般落叶果树在生长期温度过高时，其生理过程会受到严重伤害。高温破坏光合作用和呼吸作用的平衡关系，气孔开而不闭促进蒸腾，从而使果树呈饥饿失水状态。

常绿果树较耐高温，但高达50℃时，也会引起严重伤害。夏季热量过多，果实成熟期推迟，果实小，色香味均差，耐贮性低。落叶果树如冬季温度过高，则不能及时进入休眠或按时结束休眠期。夏季高漏也造成枝或果实发生日灼。