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葡萄嫁接时期当接穗和砧木当年生绿枝达到半木质化状态，即刀削后稍露白时即为嫁接Zui适时期。一般在露地从5月中旬起到7月上旬均可进行，在7月中旬以后嫁接虽能成活，但因生长后期气温下，嫁接成活后抽生的枝条当年老熟不好，冬季易受冻干枯。若在温室中进行绿枝嫁接育苗，嫁接时间还可以略推迟一些。
对准备采集接穗的葡萄优良母树植株，在萌芽前要充分施肥灌水，以促发健壮的接穗枝条。葡萄接穗应选取新梢中上部芽眼饱满的绿枝。剪取的绿枝接穗要随采随用。对已采集的接穗摘去叶片保留少许叶柄，包在湿毛巾里以保持接穗的新鲜状态。如要长途运输，可放入装有冰块的保温箱里存放运输。
春季在苗圃地扦插培育砧木苗，为了促使砧苗粗壮，可在砧苗长出4~5片叶进行摘心处理。
葡萄苗嫁接多采用劈接法，先削接穗，接穗上留1~2个芽，在接穗下部芽的下方距芽0.5~0.8厘米处两面削出约3厘米长的斜面，斜面荽平滑，成楔形切面，接穗一边稍薄，另一边稍厚，这样有利于插入砧木后接合严密。接穗下部削好后在芽的上部留2~2.5厘米剪断，放入清水中或含在口中，插入砧木切缝时接穗削面的厚面朝外，薄面朝里，这样穗砧结合紧密。要注意砧木和接穗的形成层对齐，并略“露白”1~2毫米，以利于愈合。嫁接后用宽1厘米的塑料条从砧木接口的下边向上缠绕，一直缠到接穗的上切口，塑料条的端回绕到下边打个活结即可。为防止接口处水分散失以及成活后抽生的嫩梢免遭日灼，可用砧木上靠近接口处生长的叶片包住接口。