乙烯催熟猕猴桃的原理目前对于猕猴桃的催熟来说，不管采用何种催熟方法，都离不开乙烯这个气体。乙烯催熟猕猴桃的原理主要是：乙烯处理后加大了猕猴桃果实的呼吸强度，提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间，达到催果的目的。
批量猕猴桃的催熟方法当猕猴桃需要催熟量比较大的时候，我们往往利用乙烯对猕猴桃催熟的特性，要么通过冲入乙烯气体，提高环境中乙烯的浓度来达到催熟的目的，要不就是采用乙烯利浸果的方法来提高猕猴桃催熟的效果。对于以上这两种方法来说，用乙烯利浸果的方法因操作简单、见效快，用的比较多，其操作方法如下：在室温下用1000mg/kg乙烯利浸果2分钟，如此处理两周后就可上市售卖。
除了以上的方法之外，有时候我们也采用果箱催熟法，步骤简单如下：将猕猴桃装入果箱内，码好垛；控制好室内温室度，通常要求温度在20-30℃，湿度在80-90%；Zui后，每隔2-3天打开果箱，释放其内的二氧化碳，并让氧气进入果箱内，并翻垛。如此处理，大约一周左右就可达到食用标准